炊具，意思是指做飯用的器具、器皿，制作鍋的金屬材料范圍十分狹窄，因為鍋需要良好導熱性能的同時需要化學性能穩定，否則會導致食物的口味發生改變。許多金屬導熱性都足夠好，但是化學性太不穩定，所以不適合用來加工食物。但在一些情況下，鍋可以由十分不穩定的金屬材料制造然后再鍍一層其他穩定點的材料。

灶具按使用氣種分為：天燃氣灶、人工煤氣灶、液化石油氣灶、電磁灶；按材質分為：有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶；按灶眼分為：單眼灶、雙眼灶、多眼灶；按點火方式分為：電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶；按安裝方式分為：臺式灶、嵌入式灶。

注意事項

使用炊具要注意以下4點:

(1)炒時鏟動次數不要太多。

(2)使用前要擦掉炊具上的銹斑。

(3)不要用鐵制炊具盛放酸堿食物。

(4)炒菜后須勤刷鍋。

檢測標準

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